Бухаров Игорь Олегович

Игорь Бухаров: биография, интересные факты

Игорь Бухаров — российский ресторатор, предприниматель и общественный деятель, внёсший значительный вклад в развитие ресторанной индустрии. Он стал одним из пионеров современной российской гастрономии, выступая как организатор, популяризатор и эксперт в области сервиса и гостеприимства. Многие годы Бухаров занимает пост президента Федерации рестораторов и отельеров России. Он активно развивает кулинарное образование и медиа и остаётся заметной фигурой в профессиональном сообществе.

Ранние годы

Бухаров Игорь Олегович родился в Москве в семье военного. Детство его прошло за пределами СССР — в немецком Веймаре, где в то время проходил службу его отец. Такой опыт жизни в другой стране оказал влияние на его восприятие мира и будущую тягу к индустрии гостеприимства. После возвращения семьи в Советский Союз он был призван на срочную службу в армию. С 1978 по 1980 год Бухаров служил в мотострелковой дивизии под Мурманском.

Демобилизовавшись, он вернулся в столицу и начал свою трудовую деятельность с самых низов — устроился учеником повара в московский ресторан «Будапешт». Этот опыт стал для него первым шагом на профессиональном пути, который со временем привёл его к ведущим позициям в ресторанном бизнесе страны.

Образование

В начале 1980-х годов Игорь Бухаров поступил в Московский институт народного хозяйства имени Г. В. Плеханова — один из самых авторитетных экономических вузов того времени. Учился он на вечернем отделении, совмещая получение высшего образования с работой в ресторанной сфере. В 1987 году он успешно окончил обучение, получив квалификацию экономиста.

Позднее Бухаров продолжил профессиональное развитие, став преподавателем и научным руководителем в сфере ресторанного менеджмента. Его образование и практический опыт позволили ему со временем перейти от профессии повара к управленческой и педагогической деятельности, оказывая влияние на развитие отрасли в масштабах всей страны.

Профессиональная деятельность

После окончания института Игорь Бухаров постепенно начал продвигаться по карьерной лестнице в сфере общественного питания. После «Будапешта» он занял должность заместителя директора кафе «Аист», а затем стал управляющим кафетерием «Гамбургер». Это был период активных перемен в стране, и Игорь оказался среди тех, кто видел в изменениях шанс для формирования новой ресторанной культуры.

В начале 1990-х годов вместе с партнёром Романом Рожниковским он открыл ресторан «Ностальжи», который стал одним из первых заведений в Москве, где подавались блюда высокой кухни под джазовую музыку в живом исполнении. Этот ресторан заложил принципы новой гастрономической эстетики в постсоветской России.

К концу десятилетия Бухаров занялся профессиональным образованием в ресторанной сфере. Им была открыта первая в России школа сомелье на базе ресторана, а позднее — в 2007 году — основан Учебный центр для рестораторов. Под его руководством были налажены контакты с зарубежными образовательными учреждениями в области гостиничного и ресторанного менеджмента, что стало важным шагом к интернационализации российской сферы гостеприимства.

С 1997 года Игорь Бухаров возглавляет Федерацию рестораторов и отельеров России (ФРиО), став её президентом. Под его руководством ФРиО превратилась в одно из ключевых объединений профессионального сообщества, оказывающее влияние как на кадровую подготовку, так и на законодательные инициативы в отрасли.

В частности, в конце 2019 года, после серии встреч с представителями правительства, ему удалось добиться отмены более 500 устаревших советских санитарных норм. Среди прочего, были сняты такие абсурдные требования, как наличие отдельной комнаты для разбивания яиц и мытья посуды ветошью. Эти реформы способствовали облегчению ведения ресторанного бизнеса.

С 2008 по 2011 год Бухаров занимал пост генерального директора комбината питания «Кремлёвский» Управления делами Президента РФ. Этот опыт дал ему практическое понимание организации питания на высшем государственном уровне. Он также активно включён в общественную деятельность: состоит в Общественной палате города Москвы и Совете по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства. Также Бухаров — член Общественного совета при Министерстве промышленности и торговли РФ.

Не ограничиваясь административной и образовательной работой, Бухаров вёл телепередачи, такие как «Кухонные тайны» с Матвеем Ганапольским, и выступал в роли эксперта в кулинарных проектах. Он автор книги «FOODбол», где совместил кулинарные традиции российских регионов с культурным контекстом чемпионата мира по футболу.

Во время пандемии COVID-19 именно ФРиО под его руководством предложила ряд конструктивных мер поддержки ресторанного бизнеса. Они включали, в частности, право выхода арендаторов из договоров без штрафов, разработку новых санитарных регламентов, а также создание единой декларации рестораторов, подписанной совместно с ФАС и Роспотребнадзором.

Игорь Бухаров стоит у истоков таких понятий, как «авторская кухня» и «новая московская кухня», а также активно продвигает концепцию «кухни с рынка» — когда шеф-повар работает с сезонными продуктами и локальным фермерским сырьём. Его влияние заметно как в больших гастрономических проектах, так и в философии небольших авторских заведений.

Игорь Бухаров сейчас

В 2023–2025 годах Игорь Бухаров продолжает активно влиять на формирование современной гастрономической экосистемы страны. В качестве президента Федерации рестораторов и отельеров России он стал одним из ключевых инициативных лиц в продвижении цифровизации ресторанной отрасли. В декабре 2024 года он опубликовал материал о влиянии искусственного интеллекта на сферу гостеприимства, подчёркивая, что ИИ позволяет превратить ужин в полноценное шоу и улучшить эффективность обслуживания.

В январе 2024 года в интервью РБК ТВ Юг он отметил актуальные вызовы ресторанной отрасли на Юге России — дефицит кадров, инфляцию и сложности с логистикой в условиях санкций. В центре внимания оказались вопросы поддержки фермеров и употребления отечественных продуктов в HoReCa. В декабре 2024 года в эфире НСН Бухаров выразил мнение, что доставка еды достигла пика и вскоре спрос на походы в кафе стабилизируется, подчеркнув важность формирования устойчивых потребительских привычек.

В апреле 2025 года на Welcome Forum в Челябинске он выразил мнение, что «мода на кухню» входит в новую фазу, где локальные традиции восточной и азиатской кухни приобретают значительное влияние. При этом Бухаров указал на важность развития местных гастрономических брендов, а не копирования западных моделей.
В мае 2025 года на V Гастрономической ассамблее в СанктПетербурге он заявил, что Петербургская кухня нуждается в государственной поддержке — грантах и образовательных программах. Бухаров подчеркнул, что без скоординированного участия государства, бизнеса и образовательных организаций развитие направления будет затруднено.

Помимо дискурсной деятельности, Бухаров активно участвует в стандартизации отрасли: в 2024–2025 годах он возглавляет технический комитет Росстандарта по услугам общественного питания, который разрабатывает национальные стандарты качества и терминологии в HoReCa. В долгосрочной перспективе Бухаров поддерживает интеграцию России в глобальный гастрономический дискурс и развитие внутреннего туризма через локальную кухню и поддержку малого семейного бизнеса.

Его выступления и аналитические колонки — источник вдохновения для тех, кто стремится понять, как построить устойчивый, экономически и культурно значимый ресторанный проект. Игорь Бухаров остаётся не просто отраслевым экспертом, но и стратегом, формирующим направление развития российской гастрономии: от внедрения ИИ и стандартов до сохранения культурно-исторического кулинарного наследия.

Семья и личная жизнь

С 1999 года Игорь Бухаров женат на актрисе и телеведущей Ларисе Гузеевой. Их знакомство произошло ещё в юности — тогда им было 17 и 18 лет соответственно. На протяжении многих лет они поддерживали дружбу, однако официально оформили брак, когда Ларисе исполнилось 40 лет. Это решение стало символом зрелости их чувств и доверия, сложившихся за годы общения.

В семье Бухарова и Гузеевой родилась дочь Ольга в 2000 году. Несмотря на высокую публичность супруги, сам Игорь предпочитает сохранять сдержанность в отношении личной жизни, уделяя основное внимание своей профессиональной и общественной деятельности. Тем не менее известно, что именно семья остаётся для него надёжной опорой.

Близкие поддерживают Бухарова в самых насыщенных и ответственных периодах — будь то организация крупных форумов, участие в законодательных инициативах или разработка образовательных программ. Игорь Бухаров также увлечён гастрономическими путешествиями, и нередко именно в кругу семьи он делится открытиями, связанными с национальными кулинарными традициями разных стран.

Оцените биографию:

Загрузка...

Автор: Валерия Иванова